سوالات متداول در مورد 2760 GB "استانداردهای استفاده از مواد افزودنی غذایی"

1. سوالات و پاسخهای دسته بندی مواد غذایی:

Q1 چگونه می توان طبقه بندی یک ماده غذایی در سیستم طبقه بندی مواد غذایی GB 2760-2014 استاندارد استفاده از مواد افزودنی استاندارد استاندارد مواد غذایی را تعیین کرد؟ برخی از مواد غذایی یا واسطه های غذایی نمی توانند طبقه بندی متناظر را در این استاندارد پیدا کنند. چگونه شرکت باید از مواد افزودنی موجود در آن استفاده کند؟

پاسخ: هنگام استفاده از مواد افزودنی غذایی ، می توانید با توجه به اطلاعات مواد اولیه مواد غذایی و فناوری تولید ، به توضیح در مورد دسته مواد غذایی مراجعه کنید ، آن را در طبقه بندی غذایی مربوطه طبقه بندی کرده و مطابق با مفاد این ماده از افزودنی غذایی استفاده کنید. استاندارد برای مواد غذایی یا مواد غذایی که امکان طبقه بندی وجود ندارد ، می توان آنها را به طور موقت در دسته های دیگر طبقه بندی کرد و از مواد افزودنی غذایی مطابق با مفاد این استاندارد استفاده می شود.

تولید کنندگان مواد اولیه مواد غذایی باید الزامات تولیدکنندگان مواد غذایی پایین دستی را برآورده سازند و وقتی مواد افزودنی غذایی مورد نیاز غذای نهایی تولید شده توسط شرکت های پایین دستی را اضافه کنند ، باید الزامات 3.4.2 این استاندارد را رعایت کنند.



Q2 چگونه می توان غذاها را با ویژگی های دوگانه یا چندگانه طبقه بندی کرد؟ به عنوان مثال ، آیا نوشیدنی های جامد مبتنی بر پروتئین باید به عنوان نوشیدنی پروتئین یا نوشیدنی جامد طبقه بندی شوند؟ بعضی از مواد افزودنی را می توان در نوشیدنی های پروتئین یا زیر گروه های آن استفاده کرد. آیا می توان از این افزودنی ها در نوشیدنی های جامد پروتئین استفاده کرد؟ چگونه باید مقدار مشخص شود؟

پاسخ: برای برخی از مواد غذایی با خصوصیات دوگانه یا چندگانه ، آنها باید طبق دسته بندی مواد غذایی GB 2760-2014 "استاندارد ملی مواد افزودنی استاندارد ایمنی مواد غذایی" مطابق با ویژگی های اصلی محصولات آنها در طبقه بندی خاصی از مواد غذایی طبقه بندی شوند و در مطابق با مفاد این استاندارد. افزودنی های مواد غذایی. طبق سیستم طبقه بندی مواد غذایی از پیوست E این استاندارد ، نوشیدنی های جامد پروتئین (02/06/14) به نوشیدنی های جامد (14.06) تعلق دارند. مواد افزودنی غذایی که مجاز به استفاده از نوشیدنیهای پروتئینی هستند ، در صورت صراحت بیان شده که مقدار نوشیدنی های جامد توسط فاکتور رقت افزایش می یابد ، می توان از نوشیدنیهای جامد پروتئین استفاده کرد.



Q3 سیستم طبقه بندی مواد غذایی در گیگابایت 2760-2014 استاندارد ملی مواد افزودنی افزودنی مواد غذایی استاندارد با سایر سیستم های طبقه بندی مواد غذایی مغایر است. به عنوان مثال ، چربی های گیاهی در این استاندارد به عنوان سایر روغن ها یا فرآورده های نفتی طبقه بندی می شوند و در پروانه تولید طبقه بندی می شوند. این سیستم به عنوان یک نوشیدنی جامد طبقه بندی می شود. چگونه باید در عملکرد واقعی اداره شود؟

پاسخ: برای اهداف مختلف ، ممکن است اصول مختلف طبقه بندی مواد غذایی و سیستم های طبقه بندی مواد غذایی مختلف وجود داشته باشد. سیستم طبقه بندی مواد غذایی این استاندارد برای تعریف دامنه استفاده از مواد افزودنی غذایی استفاده می شود و فقط در مورد این استاندارد قابل استفاده است. هنگام تعیین اینکه کدام مواد افزودنی غذایی می توانند در یک فرآیند تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند ، باید طبق سیستم طبقه بندی مواد غذایی این استاندارد طبقه بندی شوند. در استفاده از مواد افزودنی غذایی برای چربی های گیاهی ، از مواد افزودنی غذایی مطابق با مقررات سایر چربی ها یا فرآورده های روغنی استفاده می شود.



2. سؤال و پاسخ در مورد اصول:

Q4 آیا اضافه کردن نمک لیمو به رنگ زرد لیمو مجاز است؟ آیا با استفاده از سبزیجات ترشی می توان از لیمو زرد استفاده کرد؟

پاسخ: طبق GB 2760-2014 استاندارد ملی مواد افزودنی افزودنی مواد غذایی استاندارد ، مواد افزودنی غذایی به رنگ زرد لیمو مجاز به استفاده در محصولات جایگزین نمک و نمک نیست. زرد لیمو مجاز است برای سبزیجات ترشی استفاده شود. حداکثر استفاده 0.1 گرم در کیلوگرم است. مطابق 3.4.2 از این استاندارد ، هنگامی که نمک خوراکی به عنوان ماده اولیه برای تولید سبزیجات ترشی استفاده می شود ، با توجه به نیاز به فرآیند ترشی سبزیجات ، قبل از تهیه نمک خوراکی به آن نمک خوراکی اضافه می شود. سبزیجات نقش تکنولوژیکی دارند. این مقدار باید با حداکثر مقدار زرد لیمو در سبزیجات ترشی سازگار باشد. برچسب روی سطح و نمک باید نشان دهد که فقط می توان از آن برای تهیه سبزیجات ترشی استفاده کرد.



Q5 چگونه می توان از افزودنی های غذایی در محصولات کنسانتره نوشیدنی (خمیر غلیظ) استفاده کرد که در سیستم طبقه بندی GB2760-2014 "استاندارد و ایمنی ملی مواد غذایی برای استفاده از مواد افزودنی غذایی" گنجانده نشده است؟ آیا می توان از افزودنی های مواد غذایی مطابق با انواع و مقادیر مواد افزودنی غذایی تأیید شده برای استفاده در نوشیدنی های رقیق مربوط استفاده کرد؟

پاسخ: با توجه به اینکه "کنسانتره نوشیدنی" یک محصول واسطه ای است که برای تولید نوشیدنی ها استفاده می شود ، هدف از استفاده از مواد افزودنی غذایی برای نیازهای تولید و فرآوری نوشیدنی است. طبق مفاد بند 3.4.2 این استاندارد ، در این استاندارد قابل تأیید است. مقدار افزودنی های غذایی مورد استفاده در نوشیدنی ها باید مطابق با مقدار مورد استفاده باشد تا اطمینان حاصل شود که مواد افزودنی غذایی موجود در نوشیدنی های تولید شده توسط آنها باید شرایط این استاندارد را برآورده سازد.



3. سؤال و پاسخ در مورد ضمیمه الف:

Q6 مواد افزودنی غذایی با همان عملکرد (همان رنگ کننده ، نگهدارنده و آنتی اکسیدان) ذکر شده در A.2 از پیوست A نمونه هایی از این سه نوع مواد افزودنی غذایی است یا فقط این سه نوع افزودنی غذایی؟

پاسخ: فقط این سه نوع مواد افزودنی غذایی.



Q7 نحوه استفاده از افزودنی های مواد غذایی در بخش پذیرایی مطابق با GB 2760-2014 استاندارد ایمنی مواد غذایی استاندارد افزودنی مواد غذایی چگونه اجرا می شود؟

پاسخ: سیستم طبقه بندی مواد غذایی GB 2760-2014 "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای استفاده از مواد افزودنی افزودنی مواد غذایی" مبتنی بر ویژگی های مواد افزودنی غذایی است ، از مواد اولیه تولید مواد غذایی به عنوان پایه اصلی طبقه بندی استفاده می کند و با فناوری پردازش مواد غذایی ترکیب می شود. این ماده عمدتاً برای غذاهای فرآوری شده کاربرد دارد. در مورد غذاهای تولید شده در بخش پذیرایی ، جایی که مواد غذایی طبق اصول طبقه بندی مواد غذایی فوق طبقه بندی می شوند ، توصیه می شود با توجه به ضرورت روند استفاده از مواد افزودنی غذایی مطابق با مقررات مربوط به رده غذایی مربوطه ، از افزودنی های مواد غذایی استفاده شود. در این استاندارد به عنوان مثال ، غذاهای پخته شده ساخته شده در بخش پذیرایی می توانند از مواد افزودنی غذایی مطابق با مفاد غذاهای پخته شده در این استاندارد استفاده کنند.

در مورد غذاهایی مانند پخت و پز ظروف در بخش پذیرایی ، به دلیل تنوع زیاد ، ویژگی های پیچیده ، چرخه های کوتاه غذا و مشکل در استاندارد سازی روش های تولید ، آنها با مقوله های غذایی مشخص شده در این استاندارد کاملاً متفاوت هستند و دشوار است آنها را طبق اصول فوق طبقه بندی کنید. سایر کشورها به طور کلی در قالب شیوه های عملیاتی مدیریت می کنند. بنابراین توصیه می شود بخش نظارت بر صنعت پذیرایی به طور جداگانه الزامات مربوط به استفاده از مواد افزودنی غذایی را مطابق با اصول استفاده از افزودنی های غذایی در این استاندارد و ویژگی های فرآوری این مواد غذایی با تدوین مشخصات عملیات پردازش تنظیم کند.



Q8 چگونه استفاده از افزودنی های غذایی در غذاهای بهداشتی مطابق با مقررات GB 2760-2014 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی استاندارد افزودنی مواد غذایی مطابقت دارد؟

پاسخ: سیستم طبقه بندی مواد غذایی GB 2760-2014 GB ملی استاندارد ایمنی مواد غذایی برای افزودنی های مواد غذایی بر اساس ویژگی های مواد افزودنی مواد غذایی ، با مواد اولیه تولید مواد غذایی به عنوان پایه اصلی طبقه بندی ، و همراه با فناوری پردازش مواد غذایی است. هیچ مقررات جداگانه ای برای دسته بندی مواد غذایی بهداشتی وجود ندارد. غذاهای سالم با فرم کلی غذاهای معمولی طبق اصول طبقه‌بندی مواد غذایی طبقه‌بندی شده و مواد افزودنی و استحکامات غذایی مانند الکل مطابق با مفاد این استاندارد و GB14880-2012 ملی استاندارد ایمنی مواد غذایی استفاده می شود. استانداردهای استفاده از تقویت کننده تغذیه استفاده از مواد افزودنی و استحکامات غذایی در غذاهای بهداشتی با استناد به مقررات الکل قابل اجرا است.

غذاهای سالم مانند کپسول ، قرص ، قرص ، پماد و سایر غذاهای غیر معمولی به طور کلی در قالب غذاهای بهداشتی قرار دارند. از آنجا که آنها مطابق با اصول طبقه بندی مواد غذایی این استاندارد و GB14880-2012 استاندارد استفاده از مواد غذایی استاندارد تقویت کننده مواد غذایی نیستند ، دشوار است که از نظر فنی برای طبقه بندی آنها ، پیشنهاد شود که مرجع صالح غذاهای بهداشتی باید جداگانه تصریح کند. ضوابط استفاده از مواد افزودنی غذایی از این نوع غذاهای بهداشتی مطابق با اصول استفاده از مواد افزودنی غذایی در این استاندارد در ترکیب با مشخصات محصول.



Q9 آیا فسفولیپیدهای مشتق شده از شیر می توانند با الزامات فسفولیپید موجود در GB 2760-2014 استاندارد ایمنی مواد غذایی استاندارد استاندارد افزودنی مواد غذایی مطابقت داشته باشند؟

پاسخ: فسفولیپیدهای مشتق از شیر می توانند مطابق با GB 2760-2014 استاندارد ایمنی مواد غذایی استاندارد استاندارد مواد افزودنی غذایی استفاده شوند.



Q10 آیا می توان از مواد افزودنی غذایی در پوست پودر ، سولفات پتاسیم آلومینیوم و آلومینیوم سولفات آلومینیوم استفاده کرد؟

پاسخ: طبق قانون ایمنی مواد غذایی و آیین نامه اجرایی آن ، استفاده از مواد افزودنی غذایی در مواد غذایی باید مطابق با استاندارد کاربردهای افزودنی مواد غذایی استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB2760-2014 و اطلاعیه کمیسیون بهداشت و درمان و خانواده در مورد مواد افزودنی غذایی باشد. در سال 2015 ، در اطلاعیه مواد افزودنی جدید مواد غذایی ، استفاده از سولفات پتاسیم پتاسیم و سولفات آمونیوم آلومینیوم به عنوان مواد تركیب كننده ورمیشل و نودل با مقدار باقیمانده 200 میلی گرم بر کیلوگرم (به عنوان آلومینیوم در نمونه های خشک محاسبه شد) تصویب شد. از آنجا که مواد تولیدی و فناوری فرآوری آرد خشک و فرآورده های آرد مرطوب اساساً مشابه با ورمیشلی هستند ، اما فرم محصول متفاوت است. بنابراین ، این نوع از محصولات می توانند به اجرای سولفات پتاسیم آلومینیوم و آلومینیوم سولفات آمونیوم آلومینیوم ، قوانین استفاده در رشته فرنگی اشاره کنند.



4- سؤالات و پاسخ های ضمیمه B:

Q11 آیا علاوه بر مکمل وانیلین ، آیا می توان مکمل های غلات را برای نوزادان و کودکان خردسال به همراه سایر ادویه ها اضافه کرد؟

پاسخ: در سال 2008 ، اعلامیه شماره 21 وزارت بهداشت به روشنی استفاده از ادویه های غذایی را در غذاهای تکمیلی غلات برای نوزادان و کودکان خردسال تصریح کرد. بر اساس اطلاعیه فوق و GB 2760-2014 "استاندارد ملی مواد افزودنی افزودنی مواد غذایی استاندارد ایمنی مواد غذایی" ، مقررات مربوط به شیرخواران وانیلین فقط در مکمل های غلات شیرخوار قابل استفاده است ، حداکثر مصرف آن 7mg / 100g است که 100 گرم آن پایه گذاری شده است. روی غذای آماده سازندگان می توانند مطابق با نسبت تنظیم شده ، آن را به مکمل های غلات تبدیل کنند.



5- سؤال و پاسخ در پیوست ج:

Q12 برخی از مواد موجود در GB 2760-2014 "استاندارد استفاده از مواد افزودنی استاندارد ایمنی مواد غذایی" هر دو افزودنیهای مواد غذایی عمومی و وسایل کمکی برای پردازش مانند کربنات سدیم و کلرید پتاسیم هستند. چگونه می توان آنها را هنگام استفاده از آنها تشخیص داد؟ چگونه می توان "حذف" كمكهای پردازشی را فهمید؟ واکنش خنثی سازی قبل از تولید محصول نهایی انجام شده است. آیا "حذف شده است"؟ چگونه برچسب خوراکی های بسته بندی شده را برچسب گذاری کنیم؟

پاسخ: مواد افزودنی غذایی مشخص شده در پیوست A از GB 2760-2014 "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای استفاده از مواد افزودنی افزودنی مواد غذایی" به طور عمده نقش مهمی در مواد غذایی دارند و کمکهای پردازشی مشخص شده در ضمیمه C به طور عمده نقش مهمی در تولید مواد غذایی دارند و در حال پردازش. در غذای نهایی تولید شده نقش عملکردی داشته باشید. هنگامی که یک ماده در هر دو پیوست A و ضمیمه C است ، باید مطابق آیین نامه مربوطه از آن استفاده شود. روش های زیادی برای "حذف" سلاح های پردازشی وجود دارد و آنها باید بر اساس اصل استفاده از وسایل پردازش تعیین شوند. هنگامی که به عنوان افزودنی در ضمیمه A استفاده می شود ، باید روی برچسب غذای بسته بندی شده مشخص شود. اگر به عنوان یک وسیله پردازش استفاده شود ، نیازی به علامت گذاری ندارد.

Q13 آیا استفاده از پودر سفیده تخم مرغ به عنوان شفاف سازی در تولید شراب در حوزه مدیریت افزودنی مواد غذایی قرار دارد؟

پاسخ: استفاده از پودر سفیده تخم مرغ به عنوان شفاف کننده در تولید شراب نقش کمک کننده ای برای فرآوری مواد غذایی در صنایع غذایی داشته است. اما ، از آنجایی که این ماده خام معمولا از مواد غذایی استفاده می شود ، توصیه می شود پودر سفیده تخم مرغ را با توجه به مواد افزودنی غذایی مدیریت نکنید.



Q14 آیا می توان از پراکسید هیدروژن در فرآیند تولید پای مرغ مطابق با GB 2760-2014 استاندارد مواد افزودنی استاندارد ایمنی مواد غذایی استفاده کرد؟

پاسخ: هدف اصلی افزودن پراکسید هیدروژن در تولید و فرآوری پای مرغ بازی نقش سفید کننده و نگهدارنده در محصول است. از آن برای بهبود رنگ محصول و افزایش ماندگاری محصول استفاده می شود. این وضعیت استفاده ، کمکهای پردازشی را برآورده نمی کند. اصول تعریف و استفاده. بنابراین ، پراکسید هیدروژن نمی تواند به عنوان یک وسیله پردازش در پردازش پای مرغ استفاده شود.