اخبار صنعتی

انواع و کاربردهای نگهدارنده های غذا

2020-07-02

حفظ غذا از دوران باستان با زندگی بشر ارتباط نزدیک داشته است. انسان ها از مدت ها قبل از مواد نگهدارنده ، غوطه وری شراب و روش های دیگر برای حفظ مواد غذایی استفاده کرده اند. با توسعه سریع اقتصاد اجتماعی و رشد سریع تقاضای غذا ، مقدار زیادی غذا به حمل و نقل و پردازش مجدد از راه دور نیاز دارد. روشهای ساده ضد عفونی کننده سنتی دیگر پاسخگوی نیازها نیستند ، ومواد نگهدارنده غذاظهور کرده اند


به طور کلی اعتقاد بر این است که عملکرد نگهدارنده ازمواد نگهدارنده غذابا تخریب ساختار سلول میکروبی یا تداخل در عملکرد فیزیولوژیکی آن حاصل می شود. به عنوان مثال ، یکپارچگی و عملکرد دیواره سلولی و غشای پلاسما ، آنزیم های متابولیک ، اسیدهای نوکلئیک و سیستم های پروتئینی همه برای رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها ضروری است. آنها ضروری هستند. بنابراین ، تا زمانی کهمواد نگهدارنده غذابا هر یک از آنها تداخل داشته باشد ، میکروارگانیسم ها می توانند از بین بروند یا رشد نکنند.


به گفته منبع ،مواد نگهدارنده غذارا می توان به مواد نگهدارنده شیمیایی و نگهدارنده های طبیعی تقسیم کرد.

مواد نگهدارنده غذا

مواد نگهدارنده شیمیایی


به مواد نگهدارنده سنتز شده توسط بازتاب شیمیایی ، نگهدارنده های شیمیایی گفته می شود. مواد نگهدارنده شیمیایی دارای ویژگی های کارایی بالا ، راحتی و ارزان هستند. آنها از جمله مواد اسیدی ، نوع چربی و نگهدارنده های نمک معدنی ، بیشترین استفاده از مواد نگهدارنده در کشور من هستند.


مواد نگهدارنده طبیعی


مواد نگهدارنده طبیعی به طور کلی دسته ای از مواد با اثرات ضد باکتری و ضد عفونی کننده هستند که از حیوانات ، گیاهان و میکروارگانیسم ها یا متابولیت های آنها استخراج و استخراج می شوند. آنها ایمن تر از مواد نگهدارنده شیمیایی هستند و عمدتا شامل مواد نگهدارنده طبیعی با منشا حیوانی ، گیاهی و میکروبی هستند.

We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept